56. 檸檬派
想好久要叫它檸檬塔還是派，
決定叫派因為比較帥的樣子。
檸檬派是在倫敦的廚藝學校學到的，
一直很想念那段日子，雖然只有一個月的時間，
但真是一段閃閃發光的日子，
因為每天都好努力，
而那每天的努力都會有成果，
在後來混沌迷惘的時候，
就會特別懷念那種單純的付出和收穫。
檸檬派最難的就是派皮，
以前會做的派皮只有消化餅乾打碎加奶油那種，
在學校裡，老師抓出奶油跟麵粉，
砰地放在桌上說，我們來做派皮吧。
然後她強調這真的不難，
只是，奶油需要多麽冰，
蛋水液也需要多麼多麼冰，
麵粉跟奶油切拌混合之時一定只能用兩隻餐刀，
切拌的速度需要多麼快，
切完的大小一定要跟豌豆一樣大了，
才能加液體拌攪，
液體加到那，眼看就要結塊的瞬間，
就要馬上停手不可多不可少，
液體一多，你就會得到硬邦邦派皮。
這時候可以下手去揉，
但也絕不能過度揉，
因為奶油會在手溫裡融化，
一融化，你的派皮就不會酥脆。
快速揉成一個麵團之後，進冰箱讓他休息，
休息好出來，快速壓滾推成一張麵皮，
不可滾太多次，要用最少的來回製作，
過度壓滾，你的派皮就會臉色慘白又油膩膩，
我的筆記本裡，寫了好多次 short and crumble!
就在各種派皮恐嚇中，
接續完成麵皮入模壓邊收直角、壓豆子盲烤、放涼、加檸檬蛋奶液、續回烤箱至熟的各種任務，
那天下課，我單手端了一個派，坐火車回家，
覺得自己實在帥到沒話說。
最近就是有點想念那樣勇往直前的自己，
昨晚就先把檸檬液泡好入味，
今天早起揉麵糰，
麵團在冰箱休息的時候，
跑出去喝了牛肉湯配肉臊飯，
回家再把剩下的步驟一一完成，
所以今晚，
我們家有個纖維輕短所以酥脆化口的派可吃喔。
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